DICAS NUTRICIONAIS:
Nos cremes e molhos que vão ser congelados, substitua o amido de milho por farinha de arroz, na mesma quantidade. Amido sora (cria água) quando descongelado e aquecido. Nhoque de maisena não fica bom congelado. Nos salgadinhos e bifes, use para empanar apenas as claras. Gemas fazem o óleo espumar, saturar mais rápido e o salgadinho absorver mais óleo. Congelamento em aberto significa colocar o salgadinho num tabuleiro e levar ao freezer sem cobrir (em aberto). Depois de congelado passar para um saquinho plástico e retirar o ar, o máximo possível. Desta forma, a validade é de 3 meses. O pão de ló sem glúten deve estar bem frio para ser cortado. De preferência ser feito um dia antes de ser confeitado. Não deve ser umedecido demais pois não tem a estrutura adequada para receber muito líquido. No pão de forma, a massa deve encher a forma até o meio. Quando ele crescer até 1 cm da borda, está na hora de colocar no forno.

1) BISCOITO SALGADO
Ingredientes:
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de extrato de soja
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de liga neutra
1 colher de chá rasa de CMC
1 colher de café de fermento químico
1 ovo
1 colher de sopa [bem cheia] de creme vegetal Becel
água gelada para dar ponto
Misturar bem os secos, acrescentar o ovo e a margarina, ir colocando água até dar ponto
[parecido com o ponto de massa de empada]. Sovar bem. Abrir a massa entre dois plásticos,
bem fininha, cortar em quadradinhos e furar com o garfo. Dá para saborizar com queijo ralado,
ervas desidratadas, gergelim, etc.
Assar com forno a 180º em tabuleiro forrado com papel manteiga.
Essa massa também serve para barquetes e canapés.
CMC - carboximetilcelulose - usado para fazer cobertura de bolos - vende em lojas de festas

2) BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
6 ovos grandes
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
1 e 1/2 xícaras de fécula de batata
3/4 de xícara de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento químico
Modo de fazer:
Peneirar a fécula de batata junto com o amido e
o chocolate. Bater as claras em neve e reservar.
Bater as gemas com açúcar, e acrescentar
as farinha aos poucos. Misturar o fermento e
as claras em neve. Assar em forma de 25cm
de diâmetro, forrada com papel manteiga.
Não precisa untar a forma.
Recheio:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (medir na lata de leite
condensado)
3 colheres bem cheias de amido de milho
1 lata de creme de leite sem o soro
200 g de chocolate meio amargo picado
Modo de fazer:
Misturar os três primeiros ingredientes e
levar ao fogo mexendo sempre, até ferver.
Retire do fogo e misture o creme de leite.
Cubra com filme plástico (tem que encostar
o filme no creme) para não criar película.
Quando ficar bem frio, misturar o chocolate
picado. O recheio lembra sorvete de flocos.
Calda:
2 colheres de sopa de açúcar
300 ml de água
2 colheres de sopa de conhaque
Levar tudo ao fogo e ferver por 3 minutos.
(continua)

Cobertura:
200 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite sem soro
Derreter o chocolate conforme o fabricante e misturar o creme de leite.
Montagem:
Cortar o bolo em 3 partes. Alterne bolo e recheio, terminando com bolo. Umedeça as
camadas de bolo levemente com a calda. Cubra com a cobertura e salpique chocolate picado.


3) BOLO DE IOGURTE COM LARANJA
Ingredientes:
4 ovos
1 e 1/2 xícaras de açúcar
1/3 de xícara de óleo (girassol ou canola)
1 copinho de iogurte natural
suco de uma laranja
raspas de uma laranja
200 g de creme de arroz
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa rasa de fermento
Modo de fazer:
Colocar no liquidificador os ovos, batendo por 3 minutos, acrescentar o açúcar, o óleo, o
iogurte e o suco de laranja.
Depois, apenas pulsando o liquidificador, colocar o creme de arroz, o amido, o fermento e
as raspas de laranja. Assar em forma untada e enfarinhada com farinha sem glúten.

4) BOLO DE MORANGO
Pão de ló:
Ingredientes:
6 ovos grandes
2 xícaras de açúcar
1 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de farinha de arroz
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de fermento
Misturar as farinhas. Bater as claras em neve
e reservar. Bater as gemas com o açúcar na
batedeira até ficar uma gemada bem clara.
Acrescentar as farinhas com a batedeira
em potência baixa. Misturar o fermento e as
claras em neve delicadamente. Assar em forno
a 180º, em forma forrada de papel manteiga.
Não é necessário untar.
Recheio:
3 caixas de morango higienizados e secos
Creme de confeiteiro:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (medir na lata de leite
condensado)
2 gemas sem a pele (passar na peneira)
3 colheres de sopa cheias de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
1 lata de creme de leite sem soro
Misturar os quatro primeiros ingredientes
e levar ao fogo mexendo sempre até ferver.
Acrescentar a essência de baunilha e
o creme de leite quando retirar o creme do
fogo. Colocar um filme plástico encostado ao
creme para não criar película por cima. Use
este creme frio.
(continua)

Calda para regar o bolo:
1/2 xícara de morangos picados
300ml de água
2 colheres de açúcar
Levar tudo ao fogo, ferver em fogo baixo por 3 minutos. Usar frio.
Montagem:
Forre a forma em que foi assado o pão de ló com filme plástico. Coloque uma parte do
bolo, regue levemente, lembrando que morango solta água. Coloque um pouco do creme
de confeiteiro, morangos picados, creme. Repita a operação terminando com bolo. Aperte
delicadamente.
Cobertura
400g de creme de leite fresco batido em ponto de chantili.

5) BOLO VERDE
Ingredientes:
4 ovos
1 e 1/2 xícaras de açúcar
1 copo de iogurte natural
1/2 copo de óleo (medir no copo do iogurte)
1 pacote de gelatina sabor limão
suco de 1 limão tahiti
raspas de 1 limão
1 colher de sopa de amido de milho (cheia)
2 e1/2 xícaras de farinha de arroz
1 colher de sopa de fermento em pó
Bata os ovos no liquidificador por 5 minutos. Acrescente o açúcar, o óleo, o iogurte, a gelatina
e o suco de limão. Por último, coloque a farinha e o amido apenas pulsando. Misture o
fermento e as raspas de limão. Asse em forma untada e enfarinhada, forno 180º, até dourar.
Cobertura
Misturar 1 lata de leite condensado com 1/2 xícara de suco de limão. Cubra o bolo assim
que sair do forno.

6) CARNE ASSADA PREGUIÇOSA
Ingredientes:
1 k de carne própria para assar
1/2 copo de vinho tinto seco
1/3 copo de shoyo
2/3 copo de água
2 cebolas picadas
alho
cominho
2 colheres de sopa rasas de farinha de arroz
1 linguiça calabresa
Modo de fazer:
Colocar a carne cortada em cubos, na panela de pressão, com vinho tinto seco, o shoyu, a
água, as cebolas , alho, cominho e duas colheres de sopa rasas de farinha de arroz . Fechar a
panela e colocar no fogo. Quando chiar, abaixar o fogo. De vez em quando dar uma
balançada para a farinha não grudar no fundo. Quando ficar com pressão, abaixar o fogo. E
deixar até cozinhar. O tempo vai depender da carne escolhida. Depois de um tempinho abra
a panela. Se o molho estiver grosso, acrescentar um pouquinho de água e acrescentar sal, se
necessário. No final do cozimento, colocar uma linguiça calabresa.

7) COXINHA CREMOSA NO PALITO CROQUETE COXINHA
Um peito de frango grande (600 g)
Corte em pequenos cubos e espete no palito. Tempere a gosto. Cozinhe, escorra em peneira
para sair bem o caldo. Reserve o caldo.
Massa:
Desmanchar 1 xícara de farinha de arroz, 2 gemas com 1 xícara de caldo de frango frio.
Acrescentar esta mistura em meio litro de caldo de frango fervente, mexendo sempre até
engrossar. Vá passando os cubos de frango nesta massa segurando pelo palito e vá
arrumando em tabuleiro forrado com farinha de arroz. Tem que ser rápido para não esfriar.
Caso esfrie, pingue um pouquinho de caldo e retorne ao fogo para esquentar. Observe se
todo o frango ficou coberto com a massa.
Leve a geladeira para esfriar. Passe na clara batida e na farinha de milho.
Caso queira, congele em aberto, um ao lado do outro, sem encostar. Frite ainda congelado.

8) CROQUETE
Ingredientes:
1/2 quilo de carne moída
1/2 quilo de linguiça calabresa sem pele e picada em pedaços pequenos
1 batata média cozida e espremida
1 cebola média picada
alho a gosto espremido
sal / orégano
1 ovo batido com 1/4 de xícara de água
farinha de arroz
Para empanar:
clara de ovo e farinha de milho
Modo de fazer:
Coloque um fio de óleo na panela e refogue a linguiça. Quando soltar a gordura, acrescente
a carne e mexa até perder o vermelho. Acrescente o sal, a batata, o ovo com a água e o
orégano. Quando levantar fervura coloque a cebola e o alho. Retire do fogo e acrescente
farinha de arroz até formar uma bola (quase como coxinha). Leve ao fogo, mexendo sempre,
até soltar da panela. Passe óleo na mão e modele os croquetes. Passe na clara e na farinha
de milho. Frite em óleo quente .
Obs: Dá para congelar.

9) COXINHA
Recheio:
Cozinhe peito de frango com temperos a gosto
e reserve o caldo.
Desfie e refogue com cebola, tomate sem
pele e sem sementes, salsinha e condimentos
a gosto. Se ficar molhado, acrescente um
pouquinho de farinha de arroz para segurar o
tempero.
Massa:
1/2 litro do caldo
1 colher de sopa de margarina ou manteiga ou
1/3 de xícara de óleo
1/2 litro de farinha de arroz
400 ml de aipim cozido e espremido
Modo de fazer:
Quando o caldo de frango ferver com o óleo
(ele já está temperado, devendo ficar um
pouco mais salgado que o normal porque vão
entrar os outros ingredientes), retirar do fogo
e acrescentar a farinha toda de uma vez.
Misturar bem e voltar ao fogo até soltar da
panela. Retirar do fogo e sovar, incorporando
o aipim. Modelar as coxinhas, passar na
clara e na farinha de milho.
Frite em óleo quente.
Pode ser congelada.
Obs: adaptação e modificação da receita
original da Ednéia, das “Delícias Artesanais”.

10) MASSA PARA LASANHA
Ingredientes:
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de extrato de soja
2 ovos
2 colheres de óleo
1 pitada de sal
1 colher de chá de CMC
Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes secos. Ir acrescentando água até formar uma bola e a massa
soltar da mão. Abrir entre dois plásticos e montar a lasanha. Não precisa cozinhar a massa.
Colocar um molho mais líquido e cozinhar no forno médio por cerca de 40 minutos.

11) NHOQUE
Ingredientes:
1 k de batata cozida com sal
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 ovo
50 g de queijo ralado (opcional)
amido de milho até dar ponto (maisena)
Modo de fazer:
Escorrer as batatas cozidas e descascadas no escorredor para não ficar água. Passar pelo
espremedor e ainda quente, colocar uma colher de sopa de manteiga ou margarina, 1
ovo, queijo ralado (opcional mas ajuda a disfarçar o gosto da maisena), misturar bem e ir
colocando maisena até soltar da mão. Fazer os rolinhos e cozinhar em água fervente, com sal
e um fio de óleo. Quando o nhoque boiar, deixe mais uns dois minutos e retire da água com a
ajuda de uma escumadeira. Arrume o nhoque na vasilha onde vai ser servido . Colocar molho
a gosto e bom apetite.
Obs: Faça os rolinhos com a mão polvilhada com maisena, fica mais fácil.
Fica melhor fazer com batata rosa.

12) NUGGETS
Tempero completo
triture no liquidificador:
1 cebola grande
2 cabeças de alho
1 maço de salsa
1 maço de cebolinha
outros condimentos a gosto
250 g de sal
Este tempero serve para frango e carnes e a
durabilidade dele é de 30 dias na geladeira
Nuggets de frango:
1 k de filé de peito de frango
3 colheres de sopa de azeite ou óleo
tempero completo a gosto (usei uma colher de
sobremesa)
uma pitada de noz moscada
6 colheres de sopa cheias de farinha de arroz
Modo de fazer:
Triture o frango sem que esteja bem
descongelado. Misture os outros ingredientes
e modele os nuggets, enquanto a massa está
bem gelada. Caso contrário, ela gruda na
mão. Em dias quentes, coloque no congelador
e vá tirando aos poucos. Podem ser recheados
com cenoura ralada, espinafre refogado e
espremido, brócolis.
Caldo:
1 cebola
1 buque garni (amarradinho de várias ervas
frescas juntas - salsa, cebolinha, manjericão,
etc )
tempero completo (suficiente para salgar)
água
Coloque para ferver por alguns minutos. Retire
os temperos e cozinhe os nuggets.
(continua)

Empanar
3 claras dissolvidas em 6 colheres de água
(bata sem espumar a clara)
farinha de milho média
Depois de cozido o nuggets, passe na clara e
na farinha de milho. Frite ou asse pincelando
com óleo.
Pode ser congelado.
Obs: Dá para modelar coxinhas no palito
(modele com a massa crua, e depois cozinhe e
empane).

13) PÃO DE LIQUIDIFICADOR
Ingredientes:
1 xícara de arroz integral cozido (pode ser outro
tipo de arroz)
2 xícaras de leite (pode ser água)
2 ovos
1 colher de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa de semente linhaça (opcional)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1/3 de xícara de óleo
Bater tudo no liquidificador por cerca de quatro
minutos.
Acrescentar aos poucos:
3 e 1/2 xícaras de farinha preparada
1 colher de sopa de fermento biológico seco
instantâneo
Colocar em forma untada e enfarinhada e
deixar dobrar de volume.
Assar em forno moderado(180º)até dourar.
Para fatiar tem que esperar esfriar.
Obs: Farinha preparada: 1k de farinha de
arroz misturada a 1/2k de polvilho doce

14) PÃO DE FORMA COM BIOMASSA DE BANANA VERDE
Ingredientes:
2 ovos
2 xícaras de água ou leite
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1/3 de xícara de óleo (girassol ou canola)
3/4 de xícara de biomassa de banana verde (receita na página seguinte)
1 colher de café de goma xantana
4 xícaras de farinha preparada
1 colher de sopa de fermento biológico seco
Modo de fazer:
Misturar a goma xantana, a farinha e o fermento.
Bater o restante no liquidificador, acrescentado a farinha por último.
Este pão não fica esfarelento e permanece úmido até o dia seguinte, guardado em saco
plástico.
Obs: Farinha preparada: 1k de farinha de arroz misturada a 1/2k de polvilho doce

15) BIOMASSA DE BANANA VERDE

Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e
enxagüe bem;
2. Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as
bananas verdes com casca, cobertas com água por 8 minutos;
3. Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão continue cozinhando as
bananas;
4. Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da
torneira, por exemplo;
5. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;
6. Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no
liquidificador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar;
7. Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador;
8. Processe até obter uma pasta bem espessa;
9. Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico. Essa polpa pode ser
guardada por 3 a 4 meses no congelador;
10. Se for congelada, tem que liquidificar novamente par usar.
Receita fornecida por Mariane Rovedo

16) PÃO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
Ingredientes:
Farinha preparada
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de farinha de arroz integral
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de amido de milho
1 colher de chá de goma xantana
Goma de polvilho:
1 xícara de água
2 colheres de sopa de polvilho doce
Levar ao fogo, mexendo sempre, até formar
uma goma transparente.
Outros ingredientes:
2 ovos
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa rasa de fermento biológico
Modo de fazer:
Divida a farinha preparada em 3 partes.
Em uma das partes misture o fermento,
em outra misture o açúcar e o sal. Nesta
parte misture a goma de polvilho ainda
quente (não fervendo) , o óleo e os ovos.
Depois acrescente a parte da farinha com o
fermento e vá colocando a terceira parte da
farinha até dar ponto.
Sove a massa até incorporar toda a farinha.
Para modelar, unte a mão com óleo.
Deixe dobrar de volume, passe gema e asse
em forno pré aquecido a 180 graus.
Obs: Receita inspirada no Pão de Leite da
Rita Bello.

17) ROCAMBOLE NAPOLITANO
Ingredientes:
1 xícara de amido de milho
1 e 1/2 xícaras de polvilho doce
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de leite em pó (pode ser desnatado)
1 colher de sobremesa de fermento biológico instantâneo
1 ovo
4 colheres de óleo de milho ou canola
Leite até dar ponto
Modo de fazer:
Misture os ingredientes secos, acrescente o ovo e o óleo. Vá pingando o leite até soltar da
mão. Não é para sovar a massa. Abra entre dois plásticos, com espessura de cerca de 5
milímetros, em formato retangular. Coloque uma camada de queijo e outra de presunto.
Enrole como rocambole. Corte em pedaços de 4 cm e coloque em forma untada, com a parte
cortada para cima. Polvilhe orégano e regue com azeite. Cubra com plástico e aguarde 10
min. Asse em forno pré-aquecido, a 180º, até dourar.
Receita adaptada do blog recetascomamorparaceliacos.bolgspot.com/

18) TORTA DE CAMARÃO
Massa :
1 e 1/2 k de aipim (mandioca)
200 ml de leite de coco
Cozinhe o aipim com sal. Escorra e amasse.
Leve ao fogo novamente e acrescente o leite de
coco, mexendo ate formar um purê.
Recheio:
1 e 1/2 k de camarão
1 vidro de palmito picado
200 g de queijo mussarela
Refogue o camarão a gosto. Engrosse o
molho com amido de milho ou farinha de arroz
para formar um creme. Acrescente o palmito
picado.
Cobertura:
1 litro de leite
4 colheres de sopa de amido de milho ou
farinha de arroz (cheias)
50 g de queijo ralado
sal
noz moscada
Levar tudo ao fogo, mexendo sempre até
ferver. Não pode ficar muito líquido.
Montagem:
Em uma forma refratária, espalhe o pirê,
depois o camarão, queijo mussarela e o
creme. Finalize com queijo ralado e leve ao
forno até dourar.
Coloque o refratário dentro de uma assadeira
para não queimar por baixo.

19) TORTA DE FRANGO
Massa:
200 g de manteiga ou margarina
2 ovos
sal a gosto
farinha preparada
Misture duas xícaras de farinha com a
manteiga e o sal, fazendo uma farofa.
Coloque um ovo e uma gema. Misture bem e
vá acrescentando farinha até soltar da mão.
Forre uma assadeira com a massa e reserve.
Recheio:
1 k de peito de frango cozido, desfiado e refogado
bem sequinho.
Cobertura:
1 litro de leite
4 colheres de sopa (bem cheias) de farinha
de arroz
4 ovos
1 caixinha de creme de leite
sal a gosto
100 g de queijo ralado
Faça um creme com o leite, a farinha de
arroz, sal e cinquenta gramas do
queijo ralado. Tem que ficar um creme bem
grosso . Espere esfriar. Bata este creme na
batedeira com os ovos e o creme de leite.
Montagem:
Misture ao frango desfiado 1/3 do creme
da batedeira. Coloque esta mistura
sobre a massa e cubra com o restante do
creme. Salpique o restante do queijo ralado e
leve ao forno a 180 graus até dourar.

20) TORTA DE FRUTAS
Ingredientes:
Leite de castanha da Amazônia (castanha do
Pará):
3/4 de xícara de castanha da Amazônia hidratada
por 1 hora e escorrida.
Colocar no liquidificador com um pouco
de água. Bater bem e espremer num
guardanapo. Completar a água até obter1/2
litro de leite de castanha.
Massa:
1 ovo inteiro
1 gema
100 g de margarina (usei Becel). Pode ser
margarina culinária ou manteiga
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar
Farinha preparada (farinha de arroz e polvilho
doce)
Obs: Farinha preparada: 1k de farinha de
arroz misturada a 1/2k de polvilho doce

21) TORTA DE FRUTAS COM LEITE DE CASTANHA DA AMAZÔNIA

Misture os ingredientes secos com a
margarina. Acrescente os ovos e as gemas.
Vá colocando o restante da farinha até soltar
das mãos (ponto de massa de empada).
Forre com a massa uma forma baixa, de aro
removível, com 23 cm de diâmetro. Pincele
com a clara, diluída em 2 colheres de sopa
de água. Fure com o garfo e levar ao forno
preaquecido, a 180º, até dourar levemente.
Creme:
1/2 litro de leite de castanha da Amazônia
2 gemas sem pele
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa (cheias) de amido de
milho
2 colheres de chá de essência de baunilha
(continua)
41
Misture os 4 primeiros ingredientes e leve
ao fogo até ferver. Retire do fogo, misture
a essência de baunilha. Coloque um filme
plástico sobre o creme (encostado no creme)
para não criar película.
Cobertura:
1 caixa de morango ou outra fruta
Geléia de brilho:
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de água
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 colher de sopa rasa de gelatina em pó sem
sabor incolor ou vermelha
Ferva o açúcar com a água por uns 3 minutos
(abaixar o fogo quando levantar fervura).
Dilua o amido em umas duas colheres de
sopa de água, acrescente na calda e deixe
levantar fervura, mexendo sempre. Retirar do
fogo. Dilua a gelatina conforme o fabricante e
coloque na calda anterior.
Depois de todas as etapas frias, proceder a
montagem. Bata o creme com um batedor.
Coloque na massa. Distribua os morangos
por cima (pode ser outra fruta).
Pincelar as frutas com gel de brilho.
Gelar para servir.

22) TORTA DE AMENDOIM
Ingredientes:
1/2 quilo de amendoim torrado e moído
3 colheres de sopa de açúcar rasas
leite para dar ponto
1 kg de chocolate meio amargo
2 latas de creme de leite sem soro
2 colheres de sopa de conhaque
1 sachê de gelatina incolor sem sabor
Modo de Fazer:
Massa:
Misturar o amendoim com o açúcar.
Acrescentar o leite até o ponto de paçoquinha
[quando apertado na mão fica unido]. Forre
com a massa uma forma de aro removível
[27cm x 4cm].
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 5
minutos e reserve.
Recheio:
Derreter o chocolate conforme a
embalagem. Misture o conhaque e o creme
de leite. Bata na batedeira, acrescentando
a gelatina dissolvida conforme embalagem.
Coloque o recheio na massa já fria,
salpicando com paçoquinha.
Sirva gelada.                                                                                            BOM APETITE!!!